Aziatische komkommers

In dit artikel:

Een nieuwe variant van een fris Aziatisch komkombergerecht wordt besproken, waarbij een traditioneel zoutproces bewust is weggelaten vanwege de overmatige zoutheid die het opleverde. In plaats van de komkommer een uur met zout te laten staan om vocht te onttrekken, worden de komkommerschijfjes direct kort omgeschept met een smaakvolle saus gemaakt van rijst- of andere azijnsoorten, sojasaus, chilivlokken, zwarte peper, suiker en water. Verse ingrediënten zoals fijngehakte gember, knoflook en rode peper worden eerst aangegaard in olie voordat de saus erbij komt en het geheel kort suddert. Daarna mengt men de komkommer erdoor en serveert het gerecht op kamertemperatuur. Dit bijgerecht is veelzijdig inzetbaar, vooral als frisse tegenhanger bij simpele belegde broodjes of andere gerechten, en is gemaakt met Perzische komkommers en een eenvoudig maar krachtig smaakprofiel.