Biefstuk met pepersaus, garnalencocktail en schnitzel: restaurants gaan steeds vaker terug naar de gerechten van toen

In dit artikel:

In Nederland groeit de belangstelling voor klassieke, ouderwetse gerechten op restaurantmenu’s, zoals biefstuk met pepersaus, garnalencocktail, aardappelkroketjes en bananensplit. Een voorbeeld is Grand Café Noordkade in Hendrik-Ido-Ambacht, waar horecaondernemer Bjorn van Dijl bewust koos voor een nostalgische menukaart met bekende familierecepten, als reactie op de overdaad aan ‘Instagram-waardige’ concepten. Volgens hem zoeken gasten in deze onzekere tijden ‘ankerpunten’ waar ze value for money krijgen en iedereen, van jong tot oud, tevreden is. Ook jonge bezoekers tonen interesse in deze klassiekers, beïnvloed door verhalen van ouderen en een bredere herontdekking van vertrouwde smaken.

Andere horecazaken in Amsterdam, zoals Petit Heemelrijck en Café Kompleet, zetten ook in op traditionele Nederlandse gerechten, vaak met een moderne twist om het aantrekkelijk en onderscheidend te houden. Dit sluit aan bij de trend van ‘troostvoedsel’, zoals horeca- en trendwatcher Gijsbregt Brouwer uitlegt: in tijden van wereldwijde onzekerheid grijpen mensen terug op voeding die zij associëren met geluk uit hun jeugd.

Hoewel deze nostalgie vooral in stedelijke gebieden opvalt, blijft het daarbuiten minder opvallend, omdat ouderwetse gerechten buiten de steden nooit helemaal verdwenen zijn. De stijgende kosten van ingrediënten, met name vlees, maken klassieke gerechten ook voor restauranthouders een verstandige keuze: bekende gerechten bieden zekerheid aan consumenten die minder vaak uit eten gaan en liever iets vertrouwd bestellen.

Daarnaast bestaan initiatieven zoals ‘Oma’s Soepen’, waarbij ouderen en jongeren samenwerken om traditionele recepten levend te houden en eenzaamheid tegen te gaan, en restaurants als Moeders in Amsterdam die de sfeer van vroeger oproepen. Ook internationaal speelt deze trend; in New York is er een restaurant waar grootmoeders hun familierecepten bereiden, wat veel succes oogstte en zelfs inspireerde tot een boek en een Netflix-film.

Kortom, de heropleving van klassieke gerechten is een reactie op huidige maatschappelijke onrust en economische druk en biedt gasten houvast, herkenning en kwaliteit in zowel smaak als sfeer. Deze nostalgische golf combineert traditionele recepten met moderne accenten en weerspiegelt een bredere behoefte aan verbinding met het verleden.