Bij restaurant Terug in de tijd in Heerenveen eet je zoals vroeger

In dit artikel:

Wilfred de Ridder opent in Heerenveen een nieuw restaurant met de veelzeggende naam Terug in de tijd. In het voormalige steakrestaurant Toro Pinto aan Achter de Kerk toverde hij na een veel grotere verbouwing dan gepland het pand om tot een klassiek eetadres voor circa 55 gasten. De officiële opening wordt gevierd op woensdag; een week later moet de zaak volledig draaien.

De Ridder, van oorsprong Amsterdammer en opgeleid als kok, werkte vroeger in bekende hotels zoals het Victoria Hotel en Krasnapolsky, maar de afgelopen 25 jaar verdiende hij zijn brood met een beveiligingsbedrijf. Sinds hij met zijn gezin naar Drachten verhuisde – mede omdat wonen in Noord-Holland onbetaalbaar werd – groeide de wens om terug te keren naar de horeca. Het concept was geen impuls: de naam en het logo lagen al jaren in een la en nu was het moment daar om ze te gebruiken.

Terug in de tijd wil een tegenreactie zijn op trends als shared dining en all-you-can-eat. De Ridder zet in op klassieke, Franse technieken en herkenbare gerechten die vroeger gangbaar waren: denk aan wienerschnitzel, een goed gebakken biefstuk, stoofpotjes, sorbets en de dame blanche. Aardappelen en groenten worden traditioneel bijgeserveerd, zonder extra kosten. Volgens De Ridder smaken en presenteren deze gerechten vaak ook mooier dan hedendaagse fusionsnacks.

De verbouwing bleek omvangrijker dan verwacht, waardoor de opening bijna een halfjaar vertraging opliep. Personeel vinden is lastig in de huidige markt; daarom staat De Ridder voorlopig zelf in de keuken en zullen ook zijn kinderen meehelpen. Het team werkt deze week nog hard aan de laatste afwerking en het trainen van het uitstserverschema en de kaart. Ondanks tegenslagen blijft hij optimistisch: hij ziet het als een terugkeer naar zijn vak en naar een eenvoudiger, goed bereide menukaart.