De magnetron is de gezondste keuze in de keuken om te verwarmen

In dit artikel:

Levensmiddelentechnoloog Matthijs Dekker (Wageningen University) trekt in een podcast van de Universiteit van Nederland veel van de hardnekkige magnetronmythes in twijfel. Volgens hem is de magnetron een veilige, snelle en relatief energiezuinige manier om eten te bereiden of op te warmen — mits je verstandige keuzes maakt in wat en hoe je iets pingt.

De werking van een magnetron berust op microgolven die watermoleculen laten trillen; die golven hebben een relatief lange lengte en dus te weinig energie om cellen of chemische bindingen kapot te maken. Daardoor is de straling niet vergelijkbaar met gevaarlijke ioniserende straling en blijven voedingsstoffen in het algemeen niet “gewoon vernietigd” door de magnetron. Wel gaat voedsel bij elke vorm van verhitting (braden, koken, stomen of in de magnetron) enigszins achteruit in vitaminen en mineralen; omdat de magnetron vaak korter verhit en weinig extra water gebruikt, kan juist meer van de voedingswaarde behouden blijven dan bij koken in veel water.

Een praktisch voordeel is bovendien dat smaakstoffen minder wegsijpelen: door weinig of geen kookwater te gebruiken blijven aroma’s en voedingsstoffen beter in de groente behouden. Dekker waarschuwt wel dat de magnetron niet alles kan vervangen — voor een krokant korstje of goed aangebraden vlees blijft de pan of oven beter geschikt. En natuurlijk bepaalt wat je erin legt: een magnetronmaaltijd met veel bewerkt voedsel blijft onzeker gezonder dan simpel gestoofde groenten.

Wat plastic betreft geldt alertheid: alleen bakjes met het magnetronsymbool (meestal een vierkantje met golfjes) zijn veilig voor verwarmen. Niet-bestemde of wegwerpplastic kan schadelijke stoffen als BPA en ftalaten afgeven; restjes daarom overgieten in glas, porselein of aardewerk voordat je ze opwarmt. Tot slot: let op ongelijkmatig opwarmen van borden (middens blijven vaak kouder) — eenvoudige draaiplateaus of roeren helpen dat te voorkomen.