Geen shared dining en ook niet extra betalen voor een bakje friet: bij restaurant Terug in de tijd in Heerenveen eet je zoals vroeger
In dit artikel:
Wilfred de Ridder opent binnenkort in Heerenveen restaurant Terug in de tijd, een eetzaak met een bewust klassiek concept: gerechten zoals ze twintig jaar geleden gangbaar waren, uitgeserveerd zonder shared dining of all-you-can-eat-formules. De Ridder, een Amsterdammer opgegroeid in de Jordaan, verhuisde ruim twee jaar geleden met zijn gezin naar Drachten omdat wonen daar nog betaalbaar was. Die verhuizing wakkerde zijn wens aan om weer in de horeca te werken.
De Ridder heeft culinaire roots: hij volgde een koksopleiding en kokte in jongere jaren in gerenommeerde hotels in Amsterdam (onder andere het Victoria Hotel en Krasnapolsky). Daarna verdiende hij lang zijn brood met een eigen beveiligingsbedrijf, maar miste het koken en de restaurantwereld. Begin dit jaar nam hij het leegstaande pand van steakrestaurant Toro Pinto aan Achter de Kerk in Heerenveen over. Waar eerst een kleine verbouwing gepland was, bleek een volledige reconstructie nodig, waardoor de opening vertraging opliep.
Het restaurant, genoemd naar een naam en logo die De Ridder al jaren bewaarde, richt zich op klassieke gerechten en Franse keukentechnieken. Op de kaart komen nostalgische en eenvoudige favorieten: onder meer dame blanche en sorbets, wienerschnitzel, een goed biefstukje en stoofgerechten. Bijgerechten zoals aardappelen en groenten worden in schaaltjes bijgeserveerd zonder extra kosten. De zaak biedt plaats aan ongeveer 55 gasten.
De officiële opening wordt gevierd met een openingsfeest op woensdag; een week later wil De Ridder volledig open zijn. Hij staat voorlopig zelf in de keuken omdat het lastig is goed personeel te vinden — iets wat hij in zijn omgeving veel hoort — al zullen ook zijn kinderen meehelpen. In het pand wordt de laatste hand gelegd aan de afwerking; ondanks de extra werkzaamheden en tijdsdruk verwacht De Ridder op tijd klaar te zijn en vertrouwen hij en zijn team erop dat het concept aanslaat bij mensen die een stap terug naar meer klassiek en smaakgericht eten waarderen.