Ook zonder gescheld en geweld nog genoeg terreur in de keuken: topkoks leggen vinger op de zere plek

In dit artikel:

Topkoks in Nederland reageren op de onthullingen rond Noma en chef René Redzepi: fysiek geweld in de keuken lijkt afgenomen, maar de werksfeer blijft roerig en belastend. Sterrenchef Emile van der Staak zegt in reactie dat medewerkers beter beschermd moeten worden, vooral tegen extreem lange diensten — dagen van dertien uur zijn volgens hem nog steeds heel normaal. De zaak rond Noma heeft de druk op de sector vergroot om niet alleen grensoverschrijdend gedrag aan te pakken, maar ook arbeidsomstandigheden en werktijden te verbeteren.