Risotto met kip, courgette, tomaat en paprika (2 personen)

In dit artikel:

Recept voor risotto met kip, courgette, tomaat en paprika, gebaseerd op een gerecht uit de Crisp‑app, licht aangepast omdat de originele porties vrij ruim waren en de kip uit een grotere verpakking kwam. De smaak krijgt body door verse oregano, knoflook en kappertjes.

Belangrijkste ingrediënten (voor ca. 2 personen)
- 300 g kipdijfilet in stukjes
- 150 g risottorijst
- 1 rode paprika in blokjes
- ½ courgette in halve maantjes
- 200 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1 teen knoflook, 1 el kappertjes
- 500 ml hete groentebouillon (bouillonblokje oplossen), scheut droge witte wijn
- olijfolie, peper, zout en Parmezaanse kaas
- verse oregano voor garnering

Bereiding (kort)
Verhit olijfolie in een ruime pan en smoor paprika, knoflook en tomaat een paar minuten. Laat de rijst meebakken tot de korrels glanzen, blus met een scheut witte wijn en voeg vervolgens beetje bij beetje de hete bouillon toe; roeren en ongeveer 20 minuten laten garen tot de risotto romig is. Bak de kipdijfilet apart op hoog vuur bruin, voeg de courgette de laatste 3–4 minuten toe en breng op smaak. Roer op het einde de kip, courgette en kappertjes door de risotto, bestrooi met grof gesneden oregano en geraspte Parmezaan.

Tips: gebruik warme bouillon en regelmatig roeren voor de juiste textuur; kipdijfilet geeft sappigheid in plaats van kipfilet. Adjusteer zout en peper naar smaak.