Waarom blijft Boury in Roeselare als enige aan culinaire top? "Innoveren en persoonlijkheid van chef uitspelen"

In dit artikel:

Boury in Roeselare blijft volgens de nieuwe Gault&Millau-gids het beste restaurant van België. De zaak van chef Tim Boury en zijn vrouw Inge Waeles is de enige Belgische restaurant die 19 op 20 krijgt. De gids beoordeelde in totaal 1.311 adressen, waaronder 132 nieuwkomers en 160 stijgers.

Boury behield zijn score door voortdurend te vernieuwen, tot in de details te werken en het team scherp te houden. Volgens culinair recensent Jan Scheidtweiler spelen naast de hoogwaardige producten ook creativiteit en de uitgesproken persoonlijkheid van de chef een belangrijke rol. In een sector waarin gerechten en concepten vaak op elkaar lijken, onderscheidt Boury zich met een eigen identiteit en beleving.

Ook het personeelsbeleid draagt bij aan het succes. Boury heeft een eigen opleidingsinstituut waar stagiairs uit de hele wereld worden gevormd, wat helpt om gekwalificeerd personeel aan te trekken en te behouden. L’Air du Temps, dat vorig jaar nog samen met Boury bovenaan stond, zakt naar een gedeelde tweede plaats met een score van 18,5. Boury wil vooral het niveau vasthouden, zijn team samenhouden en gasten tevreden naar huis laten gaan. Een score van 19,5 behoort op termijn tot de mogelijkheden, maar is geen doel voor volgend jaar.