Wat Eten We Vandaag: Volkorentaco's met tofu en geroosterde bloemkool

In dit artikel:

Allerhande deelt een recept voor smaakvolle, relatief gezonde taco’s met geroosterde bloemkool en tofu — kruidig, met een frisse citrussalade en een pittige jalapeñosaus. Bereidingstijd is circa 30 minuten en het recept is bedoeld voor 4 personen (hoofdgerecht).

Belangrijkste ingrediënten (hoofdmaten): 550 g tofu, 800 g bloemkool, ½ el gemalen komijn, ½ el gemalen korianderzaad, ½ el gerookte paprikapoeder, 4 el arachideolie, 2 limoenen, 200 g rodekool, 1 sinaasappel, 15 g verse koriander, 1 jalapeño, 3 el Griekse yoghurt 0% en 8 mini volkorenwraps.

Werkwijze in het kort: verwarm de oven op 200 °C, snijd tofu in blokjes en dep droog, verdeel bloemkoolroosjes en tofu over een bakplaat en meng met een olie-kruidenmix van komijn, koriander en gerookte paprika; bak ongeveer 30 minuten. Maak een frisse salade van dunne repen rodekool, sinaasappelstukjes, koriander en limoenolie. Pureer jalapeño (zonder zaadjes als je minder pit wilt), koriander en yoghurt tot een gladde saus. Verwarm de wraps, vul ze met de geroosterde tofu en bloemkool, voeg de kool-sinaasappelsalade toe, schep er de saus over en garneer met jalapeñoringetjes en limoenpartjes.

Tip: wie vegan wil koken vervangt de Griekse yoghurt door een plantaardige variant; voor minder scherpte verwijder je de zaadlijsten van de jalapeño.